PARIS-BREST
Publié le 20 Février 2016
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Vous avez le choix d'acheter votre pralin tout fait ou de le réaliser vous même. Si vous choisissez la seconde solution, sachez que celui -ci peut être conservé 2 mois dans un pot hermétique au réfrigérateur.
Le pralin:
50g de noisettes
50g d'amandes
100g de sucre en poudre extra fin
1cl d'huile de noisette
Préchauffez votre four à 200° enfournez-y vos amandes et vos noisettes 8 à 10 min sur un papier sulfurisé. (les fruits doivent prendre une belle couleur dorée). Placez les dans un poêlon à fond épais. Sans arrêter de mélanger, faites chauffer en saupoudrant de sucre petit à petit. Continuez la cuisson durant plus ou moins 15 min en mélangeant toujours jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur ambrée. Versez le mélange sur une plaque avec un papier sulfurisé ou siliconé et laissez refroidir. Quand le tout est tout à fait froid cassez le pralin en morceaux et placez les dans le bol d'un robot, ajoutez l'huile de noisette et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. (le résultat est la photo du pot en verre).
Pour la crème pâtissière:
0,5 de lait
2 jaunes d'oeufs ou1 oeufs entiers
50g de pudding ou de maïzena (plus une gousse de vanille dans le lait).
125g de sucre fin
Chauffez le lait avec la moitié du sucre. Dans un plat, battez les oeufs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban. Ajoutez le pudding (ou la maïzena) et mélangez. Dès que le lait fume, versez une petite partie de celui-ci dans la préparation et battez. Quand le lait resté sur le feu mousse, retirez la casserole et versez y la préparation. Battez 30 sec puis replacez sur le feu éteint. Mélangez 10 sec, arrêtez 3 sec, mélangez 10 sec... La crème est prise quand de petits bouillons se forment à sa surface. Laissez refroidir.
pendant que la crème refroidi faites votre pâte à choux:
Ingrédients:
100 g d'eau
40 g de beurre
80 g de farine
3 oeufs
2 g de sel
1 sachet de sucre vanillé
Faites chauffer à feu moyen l'eau, le sucre, le beurre et le sel, quand le beurre est fondu portez le tout à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine tamisée.
Mélangez vivement la préparation pour dessécher la pâte (toute l'eau doit disparaître). La pâte ne doit plus coller du tout.
Quand la farine est incorporée, remettre sur le feu ou minimum (éteint si plaque électrique).
Lorsque la pâte est lisse et homogène et qu'elle forme une boule, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun. La pâte est prête lorsqu'elle brille et forme un pointe quand on en soulève une partie à la cuillère.
Faites votre cercle sur une base de 22cm de diamètre pour le plus grand (comme sur les photos). Dorez à l'oeuf, saupaudrez d'amandes effilées et placez au four à 180° pendant 30 min (à surveiller).
Préparez ensuite votre crème Paris-Brest : dans le bol du batteur: 250g de crème pâtissière, 100g de pralin, mélangez à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, rajoutez le beurre et mélangez bien à nouveau. Votre crème est prête il vous reste à garnir à l'aide d'une poche à douille comme sur les photos. Terminez en saupoudrant de sucre glace.