MERINGUE FRANCAISE
Publié le 6 Mars 2016
70g de blancs d'oeufs
62g de sucre
62g de sucre glace
(pour réaliser une base pour un entremet de 6 personnes)
Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mi-fermes. Incorporez le sucre fin tout en continuant de fouetter pendant plus ou moins 10 minutes. Le résultat doit être ferme et brillant. Incorporez doucement le sucre glace et mélangez à nouveau 5 minutes. Le résultat doit être lisse blanc et ferme. Cuisez votre meringue dans un four préchauffé à 100° pendant minimum 1h30.