les indispensables

175g de sucre 175g d'eau 150g de crème 12g de maïzena 8g de gélatine Faites un caramel à sec avec le sucre, ajoutez l'eau petit à petit en en réservant un peu pour délayer la maizena. Une fois la maïzena délayée, ajoutez là au caramel en une seule fois,...

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pour un gâteau de 6 personnes en garniture 38cl de lait 150g de sucre 2 jaunes d'oeufs 50g de maïzena 1 gousse de vanille 185g de beurre mou Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et les grains de vanille. Dans un bol fouettez le reste du sucre...

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70g de blancs d'oeufs 62g de sucre 62g de sucre glace (pour réaliser une base pour un entremet de 6 personnes) Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mi-fermes. Incorporez le sucre fin tout en continuant de fouetter pendant plus ou moins...

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