GLACAGE CARAMEL vidéo en bonus

175g de sucre

175g d'eau

150g de crème

12g de maïzena

8g de gélatine

Faites un caramel à sec avec le sucre, ajoutez l'eau petit à petit en en réservant un peu pour délayer la maizena. Une fois la maïzena délayée, ajoutez là au caramel en une seule fois, mélangez bien, ajoutez la crème en une seule fois et ajoutez la gélatine pour terminer, mélangez bien, chinoisez et utilisez à 25°

Pour voir la vidéo que j'ai réalisée cliquez sur le lien ci-dessous:

http://youtu.be/3lKykIKo88w